締造經(jīng)典老味道
桂發(fā)祥十八街麻花誕生于1927年，當(dāng)年在海河西側(cè)的東樓村十八街處，有個精明利落的生意人劉老八，出身面點世家，深得祖上真?zhèn)鳎響衙纥c絕技，尤其他炸的麻花備受歡迎。初被人知便已漸露鋒芒，津城民眾對其頻頻光顧，喜愛有加，小鋪字號被喚作“桂發(fā)祥”，因地處“十八街”，故而得名“十八街麻花”。自此“桂發(fā)祥十八街麻花”久負(fù)盛名。
年復(fù)一年，小鋪生意蒸蒸日上，“十八街麻花”愈加深入民心，更在市場上悄然崛起，漸成大氣。在日后的不斷發(fā)展壯大中，“桂發(fā)祥十八街麻花”的掌門人一直未停止過對產(chǎn)品求新求變的腳步，“究工藝”、“掘配料”、“研口感”、“思外形”，反反復(fù)復(fù)推敲論證、精心研究使之廣受擁戴。
時至今日，“桂發(fā)祥十八街麻花”傳承經(jīng)典老味道，將工匠精神內(nèi)化于心、外化于形，融入毎一個制作環(huán)節(jié)，將傳統(tǒng)制作工藝延續(xù)發(fā)展，同時結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)知識不斷改進(jìn)創(chuàng)新，締造經(jīng)典老味道。桂發(fā)祥十八街麻花以其精湛的工藝、精良的制作、酥脆的口感、精美的包裝，實現(xiàn)了從手藝到技術(shù)再到藝術(shù)的華麗轉(zhuǎn)身，保留了傳統(tǒng)特質(zhì)與民族文化特色，成為天津的代表性美食。
古法傳承 工匠精神
一種古老技法的延續(xù)，需要幾代匠人的薪火相傳。在桂發(fā)祥生產(chǎn)車間，你會發(fā)現(xiàn)匠人們和他們的祖輩們一樣，精益求精，心無旁騖。用這群人來詮釋工匠精神再適合不過了。
工匠精神源于專注。在麻花技師和徒弟們的眼中，制作麻花已經(jīng)成為生命中必不可少的一部分。他們在不斷超越的路上悟出了更多的精神實質(zhì)。
工匠精神源于創(chuàng)新。在機(jī)械化生產(chǎn)面前，老手藝面臨著新挑戰(zhàn)，也面臨著新的生機(jī)。公司領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)團(tuán)隊一直思索著、嘗試著，從未停止過前行的腳步。他們和研發(fā)部門深入合作，在投料的配比、油溫的控制、機(jī)器的轉(zhuǎn)數(shù)等方面都做到了獨(dú)具匠心，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相結(jié)合，實現(xiàn)了麻花的大規(guī)模生產(chǎn)。
工匠精神源于奉獻(xiàn)。不僅僅是麻花傳統(tǒng)工藝，糕點車間也詮釋著匠人精神。他們一直用責(zé)任與承諾，譜寫著無私奉獻(xiàn)的華章。在全體員工一道努力下，近幾年糕點車間生產(chǎn)產(chǎn)值持續(xù)攀升，獲得了消費(fèi)者的喜愛。匠人精神，意味著對一種工藝的傾盡心血和耐心等待；意味著對一件事數(shù)十年如一日的執(zhí)著；意味著對締造完美的無限追求和無私奉獻(xiàn)。
桂發(fā)祥的手藝人雖然文化不同，年齡有別，但他們都擁有一個共同的閃光點——專注技藝、勇于創(chuàng)新、敬業(yè)奉獻(xiàn)、樂于傳承。他們之所以能夠匠心筑夢，憑的是苦練和鉆研，靠的是一輩子只做一件事，一輩子做好一件事的專注與堅定。
天津桂發(fā)祥十八街麻花食品股份有限公司是中華老字號企業(yè)，主要從事傳統(tǒng)特色及其他休閑食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。公司的產(chǎn)品包括以十八街麻花為代表的傳統(tǒng)特色休閑食品，以及糕點、節(jié)令食品、面包、甘栗、果仁等休閑食品。主打產(chǎn)品“桂發(fā)祥十八街”系列麻花，榮獲首屆“2015中國特色旅游商品評選活動”金獎，其制作技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，以其酥脆香甜、久放不綿等特色享譽(yù)海內(nèi)外。
企業(yè)擁有現(xiàn)代化的生產(chǎn)基地和食品技術(shù)開發(fā)中心，采用電腦程控生產(chǎn)線及植物油自動循環(huán)過濾凈化系統(tǒng)，整個生產(chǎn)工藝流程除保留難以為現(xiàn)代化技術(shù)所替代的手工搓制成型工藝外，從原材料預(yù)處理到最終的包裝環(huán)節(jié)等幾十道工序均實現(xiàn)機(jī)械化，讓傳統(tǒng)麻花制作技藝產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍。桂發(fā)祥還相繼研制開發(fā)了多個系列不同規(guī)格的麻花品種，以及中西糕點、休閑食品、應(yīng)季節(jié)令食品近百個品種，逐步形成“經(jīng)營一代、儲存一代、開發(fā)一代”產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營格局。同時，企業(yè)積極拓展國內(nèi)新興渠道，與航空公司、鐵路等單位全面合作，逐步開創(chuàng)出“國內(nèi)有市場，國外有影響”的銷售局面。
